CARNE PICADA CON ARROZ

 

Carne Picada con Arroz Tabasqueño

Estilo casero, lleno de sabor y con ese toque tradicional de Tabasco.

Ingredientes (para ~4–6 porciones)

Base principal

500–700 g de carne de res picada finamente (puede ser falda o pulpa)

1 taza de arroz lavado y escurrido

1 cebolla mediana picada

2–3 dientes de ajo finamente picados

1 jitomate mediano picado o molido (para base de tomate)

1 chile dulce (o pimiento verde) picado (opcional)

1–2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva

Sabor y sazón

Sal y pimienta al gusto

Un chorrito de consomé de carne o caldo (opcional)

Cilantro y/o perejil picado para decorar (al final)

(Opcional) un poco de ají o chile de árbol si te gusta más picante

Preparación paso a paso

1. Preparar la base de carne

Calienta el aceite en una cazuela grande o sartén hondo a fuego medio.

Añade la cebolla y el ajo picados; sofríe hasta que estén transparentes y fragantes.

Agrega la carne picada y cocina, removiendo constantemente, hasta que cambie de color y comience a dorarse.

Incorpora el jitomate (o puré de tomate) y el chile dulce picado; mezcla bien.

Sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocinar 5–7 min para que los sabores se integren.

Si quieres un toque más jugoso, puedes añadir un chorrito de caldo o consomé por un par de cucharadas mientras se cocina la carne.

2. Agregar y cocinar el arroz

Agrega el arroz crudo directamente a la mezcla de carne y verduras; revuelve para que se integre con los sabores.

Añade agua o caldo suficiente para cubrir apenas el arroz (aprox. 2 tazas por 1 de arroz), mezcla y prueba de sal.

Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo — no remuevas con frecuencia — hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté tierno (aprox. 15–20 minutos).

Apaga el fuego y deja reposar 5–10 min tapado para que termine de cocinarse con el calor residual.

Para servir

Sirve caliente en platos hondos.

Espolvorea cilantro y/o perejil fresco encima para aroma y color.

Acompaña con limón, tortillas calientes o ensalada fresca si lo deseas.

Tips tradicionales

En algunas versiones tabasqueñas auténticas, al arroz se le pueden agregar granitos de elote o chayote picado para dar textura y sabor extra.

Deja reposar el arroz unos minutos fuera del fuego para que no se “bate” y quede suelto y esponjoso. 

PUCHERO DE RES TABASQUEÑO

 

PUCHERO DE RES TABASQUEÑO 

Aquí tienes una receta tradicional de Puchero de Res Tabasqueño con ingredientes y pasos de preparación. Recetas auténticas de la región y fuentes culinarias confiables:

Ingredientes (para 4–6 porciones)

Para el puchero

500–1000 g de carne de res con hueso (chambarete o retazo) 

3–4 dientes de ajo 

½ cebolla 

2 elotes (cortados en trozos) 

1 camote pelado y en cubos 

1 chayote pelado y picado 

1 yuca pelada y en rodajas 

1 taza de ejotes troceados 

1 calabaza en medias lunas 

1 plátano macho en rodajas 

Un manojo de cilantro 

Agua, sal y pimienta al gusto

Opcional (para la salsa)

4 chiles guajillo desvenados y asados 

1 jitomate cocido 

¼ cebolla 

1 diente ajo extra 

Preparación

1. Preparar el caldo base

Lava bien la carne de res y colócala en una olla grande con suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. 

Agrega cebolla, ajos, sal y pimienta al gusto. 

Hierve a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna y suelte sabor (unos 35–45 minutos si usas olla de presión). 

2. Agrega las verduras de raíz

Incorpora los elotes; cocina unos 10 minutos. 

Añade el camote, chayote y yuca; cocina hasta que estén casi tiernos. 

3. Termina con los vegetales tiernos

Incorpora los ejotes, calabaza y plátano macho. 

Justo antes de apagar el fuego, agrega el cilantro para un toque aromático. 

Salsa para acompañar (opcional)

Licúa los chiles guajillo, jitomate, cebolla y ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa suave. 

Cuela y ajusta de sal y pimienta. 

Sirve un poco de esta salsa junto con el puchero para dar sabor adicional a cada plato. 

Cómo servir

Sirve el puchero bien caliente en platos hondos, con caldo y verduras generosas. Acompaña con tortillas de mano, unas gotas de limón y —si te gusta— la salsa de guajillo al lado. 

Consejos adicionales

Puedes ajustar las verduras según temporada o preferencia, por ejemplo incluir yuca, macal o zanahoria para enriquecer el caldo. 

En Tabasco suele servirse con chile amashito encurtido en limón para quienes gustan de un toque picante y ácido.