PUCHERO DE RES TABASQUEÑO

 

PUCHERO DE RES TABASQUEÑO 

Aquí tienes una receta tradicional de Puchero de Res Tabasqueño con ingredientes y pasos de preparación. Recetas auténticas de la región y fuentes culinarias confiables:

Ingredientes (para 4–6 porciones)

Para el puchero

500–1000 g de carne de res con hueso (chambarete o retazo) 

3–4 dientes de ajo 

½ cebolla 

2 elotes (cortados en trozos) 

1 camote pelado y en cubos 

1 chayote pelado y picado 

1 yuca pelada y en rodajas 

1 taza de ejotes troceados 

1 calabaza en medias lunas 

1 plátano macho en rodajas 

Un manojo de cilantro 

Agua, sal y pimienta al gusto

Opcional (para la salsa)

4 chiles guajillo desvenados y asados 

1 jitomate cocido 

¼ cebolla 

1 diente ajo extra 

Preparación

1. Preparar el caldo base

Lava bien la carne de res y colócala en una olla grande con suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. 

Agrega cebolla, ajos, sal y pimienta al gusto. 

Hierve a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna y suelte sabor (unos 35–45 minutos si usas olla de presión). 

2. Agrega las verduras de raíz

Incorpora los elotes; cocina unos 10 minutos. 

Añade el camote, chayote y yuca; cocina hasta que estén casi tiernos. 

3. Termina con los vegetales tiernos

Incorpora los ejotes, calabaza y plátano macho. 

Justo antes de apagar el fuego, agrega el cilantro para un toque aromático. 

Salsa para acompañar (opcional)

Licúa los chiles guajillo, jitomate, cebolla y ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa suave. 

Cuela y ajusta de sal y pimienta. 

Sirve un poco de esta salsa junto con el puchero para dar sabor adicional a cada plato. 

Cómo servir

Sirve el puchero bien caliente en platos hondos, con caldo y verduras generosas. Acompaña con tortillas de mano, unas gotas de limón y —si te gusta— la salsa de guajillo al lado. 

Consejos adicionales

Puedes ajustar las verduras según temporada o preferencia, por ejemplo incluir yuca, macal o zanahoria para enriquecer el caldo. 

En Tabasco suele servirse con chile amashito encurtido en limón para quienes gustan de un toque picante y ácido.